I Cuori di Pasqua da sempre accompagnano le pupe massaie o i cavalli grintosi che le nonne solevano sfornare durante il periodo santo della Pasqua.
Dolci tradizionali della provincia teatina, in Abruzzo, i cuori erano dedicati indifferentemente a giovani donzelle o forzuti giovanotti, magari già un po’ troppo cresciuti per avere in dono la pupa o il cavallo, ma non per questo immeritevoli di un dolce pensiero preparato dalle nonne, dalle zie o dalle mamme, durante la Settimana Santa.
Una pasta morbida e profumata, arricchita da mandorle tostate e scurita da cacao e cioccolato fondente, evocativa di odori e ricordi, e infine, una volta cotta, decorata con ghiaccia reale mista a tanta fantasia e amore.
Questa è la nostra Pasqua Santa in Abruzzo.
500 gr di farina 00
4 uova intere
6 tuorli
250 gr di mandorle tostate e tritate grossolanamente
250 gr di cioccolato fondente tritato
75 gr di cacao amaro
250 gr di miele sciolto a bagnomaria
150 gr di zucchero semolato
2 cucchiai di olio evo
la scorza di un limone bio grattugiato
1/2 bustina di lievito per dolci
cannella q.b.
Per la copertura:
cioccolato fondente q.b.
ghiaccia reale
codette colorate
Per i cuori di Pasqua come prima operazione montate le uova con lo zucchero, fino ad ottenere una crema voluminosa e chiara.
Aggiungete a questo punto gli ingredienti in successione, partendo dal miele sciolto a bagnomaria, i 2 cucchiai di olio per poi proseguire con il limone grattugiato, la cannella in polvere, le mandorle tostate e il cioccolato fondente.
Amalgamate grossolanamente e infine unite le polveri setacciate insieme (farina, cacao amaro e lievito per dolci).
A questo punto otterrete una pasta di consistenza piuttosto morbida ma aiutandovi con un tarocco e un po’ di farina, iniziate a modellare i cuori pasquali su della carta forno precedentemente spolverata con la farina.
Infornate a 170 gradi forno statico per 20/25 minuti all’incirca, fino a quando, facendo la prova stecchino, i cuori non risulteranno asciutti.
Una volta che i cuori saranno raffreddati, poneteli su di una grata per dolci oppure una da forno e glassateli con il cioccolato fondente, precedentemente sciolto a bagnomaria (se volete rendere il cioccolato fondente più fluido, aiutatevi con qualche cucchiaino di olio o una noce di burro).
Fate rapprendere la copertura e appena questa sarà pronta, decorate i cuori con la ghiaccia reale e delle codette colorate.
Dosi per 6 piccoli cuori
Ilaria & Serena
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