Un classico delle feste

Le pesche dolci, che evocano i frutti più dolci che l’ estate porta con sè, rappresentano i dolcetti che durante le festività non possono mai mancare!

Gusci di frolla ripieni di una crema profumata e velata, saranno apprezzati da grandi e piccini, che nell’addentarli potranno assaporare un dolce tripudio di gusti tutti messi insieme in un trio sempre vincente!

Pesche dolci
Pesche dolci

Per la pasta:

250 gr di farina 00

2 uova

80 gr di zucchero semolato

la scorza grattugiata di mezzo limone

1/2 bicchiere di olio evo

1/2 bustina di lievito per dolci

Per la crema:

3 tuorli

75 gr di zucchero

250 gr di latte

15 gr di farina 00

10 gr di amido di mais

una scorzetta di limone

un pezzetto di cannella (facoltativa)

zucchero

Alchermes

Preparate le pesche dolci setacciando la farina con il lievito, per poi formare una fontana al centro e unire le uova con lo zucchero; iniziate ad impastare e aggiungete a filo l’olio e la scorza di limone.

Continuate a mescolare aggiungendo mano a mano la farina posta lateralmente , fino a comporre un panetto che farete riposare per qualche minuto, in frigo e coperto da pellicola.

Preparate ora la crema per le pesche dolci: sbattete i tuorli con lo zucchero, fino a rendere il composto spumoso e cremoso e poi setacciate nella ciotola la farina con l’amido e mescolate per bene.

Mettete il latte in una piccolo bollitore insieme alla scorza di limone e alla cannella e fate scaldare a fiamma moderata.

Non appena prenderà il primo leggero bollore unite la crema di tuorli, aspettate fino a quando il latte non romperà la crema in superficie e mischiate velocemente con una frusta, dopo aver spento il fornello.

La crema sarà pronta in qualche secondo, il tempo di mischiarla e dissolvere eventuali grumi.

Fate raffreddare la crema, coperta da pellicola, onde evitare eventuali patine.

Riprendete la pasta dal frigo, fate tante palline della dimensione di una noce (noi abbiamo pesato ogni pallina, con peso 30 gr e con questa dose abbiamo ottenuto 10 pesche; volendo potete farle di peso inferiore, ottenendo ovviamente più pesche).

Distanziate le palline su di una placca coperta da carta forno e infornate a 170 gradi per 10-12 minuti.

Appena le mezze sfere saranno pronte, fatele ben raffreddare e scavatele al centro.

Mettete in ogni incavo un cucchiaino di crema, accoppiate le mezze sfere, bagnatele velocemente nell’Alchermes e poi rotolatele nello zucchero semolato.

Decorate con una fogliolina verde a piacere e mettete in frigo le pesche dolci fino al momento di servire.

Ilaria & Serena

 

Pesche dolci
Pesche dolci

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