I ravioli di ricotta e borragine rappresentano l’eccellenza della tradizione abruzzese in tutte le sue sfumature, partendo da una sfoglia grezza tirata a mano e così imperfetta nelle sue venature, per passare ad una ricotta di mucca prodotta da caseifici locali e genuini e infine approdare ad un ingrediente, di un color verdone brillante, che a novembre fa capolino tra le erbe locali ossia la borragine.

Se poi i ravioli vengono conditi da un profumato burro liquefatto e da una salsa a suon di Montepulciano… che dire… il risultato non potrà che stupirvi!

Ravioli di ricotta e borragine
Ravioli di ricotta e borragine

Per la pasta:

1 uovo

200gr di farina 00

100 gr di farina 1

100 ml di acqua

Per il ripieno:

350 gr di ricotta di mucca o mista se preferite

1 mazzetto di borragine

1 uovo

50 gr di Parmigiano grattugiato

sale e noce moscata q. b.

Per la salsa:

2 pere Abate mature

200 ml di Montepulciano d’Abruzzo

uno spicchio di cipolla

2 noci di burro

sale e olio q. b.

  • difficoltà: media
  • tempo di preparazione: 60 minuti
  • tempo di cottura: 15 minuti
  • costo: medio
  • dosi per 4/5 persone
Ravioli di ricotta e borragine
Ravioli di ricotta e borragine

Per preparare i ravioli di ricotta e borragine disponete sulla spianatoia le farine a fontana, salate sulla sommità e nel centro versate l’acqua e rompete l’uovo.

Impastate per bene e formate un panetto che andrete a far riposare in frigo, avvolto da pellicola, per almeno una oretta.

Nel frattempo preparate la farcia dei ravioli; sciacquate per bene sotto l’acqua corrente le foglie di borragine, poi tagliatele a listarelle.

In un padellino fate scaldare 2 cucchiai di olio con uno spicchio di aglio e appena pronto, versate la borragine e fate stufare a fuoco lento, dopo aver salato.

In una ciotola riunite la ricotta, salate e poi aggiungete una grattatina di noce moscata.

Iniziate ad amalgamare la ricotta e solo dopo unite l’uovo e il parmigiano.

A questo punto aggiungete la borragine oramai tiepida e fate riposare la farcia per qualche minuto, il tempo che insaporisca un po’.

Tirate la sfoglia, oramai riposata, con un matterello in una sfoglia sottile.

Volendo potete dividere il panetto e tirare più sfoglie; tagliate delle strisce larghe e su ogni striscia posizionate, alla metà, dei mucchietti di ricotta e borragine, regolarmente allineati.

Ribaltate la sfoglia sui mucchietti, coprendoli per bene e facendone combaciare i bordi, per poi ritagliare i ravioli con l’apposita rondella.

Allineateli su di un piano infarinato e procedete fino a terminare gli ingredienti.

Ora è il momento della salsa; fate appassire uno spicchio di cipolla, affettato sottile, in un tegame con un velo di olio.

Appena sarà morbido unite le pere sbucciate e fatte a tocchetti e il vino.

Fate cuocere lentamente, salate e non appena le pere risulteranno morbide, spegnete e frullate la salsa.

Cuocete i ravioli in acqua bollente salata e appena pronti scolateli e conditeli con la salsa alla base del piatto e un filo di burro fuso.

Volendo potete completare con qualche scaglia di Grana.

Ilaria&Serena

Ravioli di ricotta e borragine
Ravioli di ricotta e borragine

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