Tradizioni da rispettare
Le zeppole di San Giuseppe rappresentano un classico della tradizione dedicata alla festa del papà; semplici bocconcini di pasta choux, fritti o al forno, delicatamente sormontati da una voluttuosa crema pasticcera e per finire da una deliziosa e succulenta amarena, pronta a coronare questo bignè ricco di gusto!
Per la crema:
300 ml di latte
3 tuorli
un pezzetto di scorza di limone
75 gr di zucchero
25 gr di farina 00
Per la pasta choux:
100 gr di farina 00
200 gr di acqua
un pizzico di sale
un pezzetto di scorza di limone
50 gr di burro
3 uova
Poi :
olio per friggere
amarene o ciliegie sciroppate
Per le nostre zeppole di San Giuseppe come prima cosa preparate la crema; in una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero, poi incorporate la farina e mescolate per bene.
Scaldate in un pentolino il latte insieme alla scorza del limone e poco prima dell’ebollizione spegnete la fiamma, eliminate la scorza di agrume e versate il latte nel composto di uova.
Rimettete il tutto sulla fiamma e fate addensare la crema.
Appena pronta spegnete e fate raffreddare.
Ora preparate la pasta choux; in un pentolino ponete a bollire l’acqua con il burro a tocchetti e la scorza di limone.
Appena prenderà il bollore eliminate la scorza di limone e versate la farina a pioggia, mescolando velocemente la la pastella che andrà a formarsi.
Cucinate il composto per un minuto all’incirca, finché non si staccherà dal pentolino e non rimarrà attaccato al cucchaio di legno.
A questo punto spegnete e versate la pasta in una ciotola di vetro in modo che possa leggermente raffreddarsi.
Aggiungete le uova, una per volta, dando tempo a quello precedente di essere assorbito.
Alla fine otterrete una crema liscia e filante!
Poi in una sac à poche cose con un beccuccio a stella fate tanti anelli concentrici (anche doppi) su dei fogli di carta forno, distanziandoli l’uno dall’altro.
Con una forbice ritagliate tante porzioni di spazio, ognuna contenente un anello di pasta choux.
Ora passerete alla fase frittura; versate l’olio in un tegame stretto e alto e appena sarà pronto, dopo averlo portato a temperatura, capovolgete a testa all’ingiu’ ogni anello insieme alla sua porzione di carta forno.
Fate friggere le zeppole, poche per volta, per almeno due minuti e capovolte.
Poi eliminate la carta forno con una pinza e continuate la frittura, facendo dorare le zeppole da ambo le parti.
Scolatele su carta forno e lasciate che perdano un po’ di unto in eccesso.
Farcite le zeppole con la crema (potete anche optare per una versione Chantilly aggiungendo un po’ di panna fresca montata) e decorate con una amarena sciroppata ogni zeppola.
Dosi per 16 zeppole di dimensione piccola o media.
Ilaria&Serena
