un dolce contrasto
Il soffione di ricotta solitamente in Abruzzo compare nei forni oppure nelle case durante il periodo pasquale, anche se ultimamente viene prodotto quasi durante tutto l’anno.
È un dolce morbido e avvolgente, un guscio di semplice frolla all’olio che racchiude in un abbraccio un ripieno di ricotta e uova, aromatizzato con cannella e limone.
La ricetta originale, laddove piacesse, contempla una pura ricotta di pecora, che noi abbiamo sostituito con un tipo misto, più delicato ma che allo stesso tempo rimanda a quel gusto particolare tipico del formaggio di pecora.
E anche qui per quest’anno subiamo il richiamo delle tradizioni, che cerchiamo sempre di più di far nostre❤️.
Buona giornata!
Per la pasta frolla all’olio:
2 uova
30 gr di olio evo
30 gr di zucchero
250 gr di farina 00
Per la farcia:
500 gr di ricotta mista ben asciutta (la ricetta originale prevede solo quella di pecora ma la mista risulta più delicata)
5 uova
100 gr di zucchero
la scorza grattugiata di un limone
un pizzico di cannella
1 cucchiaio di farina
un pizzico di lievito
Preparate la frolla impastando tutti gli ingredienti e fate un panetto che metterete a riposo in frigo per un 30 minuti.
Nel frattempo setacciate la ricotta, unite la scorza di limone e la cannella e lavoratela a crema.
Unite i tuorli, uno per volta e poi i bianchi che avrete montato a neve ben ferma insieme allo zucchero.
Amalgamate con dei movimenti delicati dal basso all’alto e infine setacciate il cucchiaio di farina con il pizzico di lievito.
Stendete in maniera sottile la frolla con la quale andrete a foderare uno stampo da ciambella ben oliato e infarinato.
La frolla dovrà fuoriuscire dallo stampo.
Riempite con la crema di ricotta e ribattete la sfoglia in eccedenza all’interno, in modo da coprire parzialmente la crema di ricotta.
Infornate a 170 gradi per 40/45 minuti all’incirca.
Servite tiepido o freddo, cosparso da zucchero a velo!
Ilaria&Serena
