Capita di aprire la dispensa e da qualche giorno notare che non ci sono più muffin ad accompagnare la colazione… piu’ in generale ad accompagnare i risvegli che paiono sempre più complessi e faticosi…!
Allora la logica conseguenza è mettersi all’opera, per crearne qualcuno di fantasioso e fresco, vista l’estate che si avvicina anche se è intervallata da frequenti acquazzoni e fresche brezze!
Senza divulgarci troppo oggi i nostri muffin hanno il profumo di limoni rigorosamente biologici e una nota piccante e fresca data dallo zenzero fresco grattugiato al momento!
Adatti ad ogni occasione, senza bisogno di tanti preamboli, si prestano come accompagnamento alla colazione oppure di fianco ad un caldo the’ per merenda!
Ed in mancanza di queste due occasioni… beh semplicemente godete del piacere di assaporarne uno!
300 gr di farina “00”
160 gr di zucchero di canna
3 cucchiaini di miele millefiori (facoltativi)
100 ml di olio di soia o vegetale
100 ml di latte di soia o di riso
2 uova di medie dimensioni
la scorza e il succo di un limone bio
2 cucchiai di zenzero fresco grattugiato
1 bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale
In una ciotola come sempre separate gli ingredienti secchi da quelli umidi; sbattete le uova con il latte, l’olio e il miele, aggiungendo la scorza e il succo di limone.
In un’altra ciotola versate la farina con il lievito e un pizzico di sale.
Mischiate velocemente gli ingredienti e unite in ultimo lo zenzero: se volete a vostro gusto potete aggiungere anche un cucchiaio in più!
Versate due cucchiaiate abbondanti in ogni pirottino da muffin e infornate a 180 gradi per 20/25 minuti.
Servite tiepidi spolverizzate da zucchero a velo!
Dosì per 14 muffin all’incirca.
Ilaria&Serena
