Oggi è una giornata così… che prima di andare a lavoro entri distrattamente in un negozio, per la precisione un negozio etnico, come piace a noi, lasciandoti trascinare dalla mole di pensieri che affollano la mente.
E ad un tratto vedi un barattolo di latte di cocco posizionato sugli scaffali, con una bella immagine stampata di un prodotto che sembra cremosissimo e di un bianco perlato… decidi allora di comperarlo, anzi ne comperi tre perché d’ora in poi andrai alla ricerca di una serie di ricette a base di latte di cocco appunto!
In primis si sperimentano i biscotti, con farina di riso e con questo dolce e denso nettare, che profumano in bocca di esotico e di gustoso, anche dopo qualche giorno averli fatti.
E la vita mentre si addentano questi dolcetti magari inzuppati in un caldo the’… beh pare che la vita per un attimo ti offra la sua mano per concederti una breve tregua.
100 gr di farina “00”
30 gr di farina di cocco
180 gr di farina di riso
80 gr di zucchero
100 g di margarina
150 gr di latte di cocco (quello che trovate in lattina per intenderci è il migliore!)
1 tuorlo
la scorza di un limone bio
1/2 bustina di lievito per dolci
gocce di cioccolato (facoltative)
In una ciotola setacciate le tre farine insieme al lievito, poi fate un buco al centro e unite il tuorlo, lo zucchero, la margarina e la scorza di limone; iniziate ad impastare aggiungendo mano a mano il latte di cocco.
A piacere potete aggiungere delle gocce di cioccolato, impastandole dopo averle spolverate con della farina!
Prelevate con le mani delle piccole porzioni di impasto, date loro una forma tondeggiante e posizionateli su una placca ricoperta con carta forno.
In cottura tenderanno a mantenere la loro forma quindi distanziate i mucchietti tra di loro quel tanto che basterà!
Infornate a 180 gradi per 20 minuti all’incirca, fin quando non saranno dorati alla base!
In superficie tenderanno a rimanere chiari ma non vi preoccupate, l’importante è che siano cotti sotto!
Dosi per 25/30 biscotti.
Ilaria & Serena
