Una soffice nuvola!
L’ Angel cake è nata, più che da una voglia, dall’esigenza di smaltire i numerosi albumi avanzati dalla preparazione di una una letter cake!
E dato che non si butta mai via niente ci è arrivata in soccorso la ricetta del Maestro Montersino!
Indi per cui solo dopo aver addentato una fetta soffice e dalla consistenza di una nuvola, abbiamo capito il perché del nome attribuito a questo dolce!
360 gr di albumi (all’incirca dovrebbero essere 9 albumi)
280 gr di zucchero (abbiamo diminuito la dose di zucchero prevista nella ricetta originale)
5 gr di cremor tartaro
150 gr di farina 00
un pizzico di sale
la scorza grattugiata di un limone
10 gr di liquore dolce a piacere
Per la nostra Angel cake, assicuratevi in primis che gli albumi siano a temperatura ambiente.
Fatto ciò, grazie ad una planetaria o con un frullino, montate gli albumi con 200 gr di zucchero e il cremor tartaro, fino ad avere una montata lucida e ben compatta (come la meringa)
Fatto ciò, setacciate la farina con lo zucchero restante e incorporate le polveri, poche per volta, agli albumi, con movimenti dal basso verso l’alto e cercando di non smontarli.
Solo alla fine aggiungete la scorza di limone e il liquore.
Versate il composto di albumi in uno stampo dai bordi alti (lo stesso stampo usato per la chiffon cake) o altrimenti un qualsiasi altro stampo purché abbia i bordi alti.
Lo stampo non necessita di essere oliato né imburrato.
Ponete in forno statico a 170 gradi (scegliete il ripiano più basso) per 45/ 50 minuti all’incirca.
Appena la prova stecchetto vi darà l’ok, estraete il dolce dal forno e lasciatelo raffreddare a testa all’ingiu’, magari aiutandovi con il collo di una bottiglia per far sì che il dolce rimanga capovolto!
Servite spolverizzato da zucchero a velo.
Ilaria&Serena
