Dolcezza e semplicità
Una semplice torta al cacao e agli albumi per ripartire dalla semplicità, smaltendo questa componente fondamentale dell’uovo, proteica e molto versatile.
In questi giorni di crema a profusione e di tanti tuorli misti a zucchero e a latte, gli albumi in avanzo li abbiamo concepiti sotto forma di semplicità e di sicurezza, nella veste di un dolce adatto alla prima colazione.
Profumato e voluttuoso poi, grazie al cacao, come piace a noi!
4 albumi
150 gr di zucchero di canna
150 ml di acqua
20 ml di caffè ristretto
110 ml di olio di semi
50 gr di cacao in polvere
150 gr di farina 0
30 gr di farina 00
la scorza grattugiata di una arancia o di un limone
1/2 cucchaino di cannella in povere
1 bustina di lievito per dolci
Per la nostra torta al cacao e albumi come prima cosa montate gli albumi a neve ben ferma e riponeteli in frigo.
Sbattete ora in una ciotola l’acqua con lo zucchero, il caffè ristretto e l’olio.
Setacciate le farine con il cacao, la cannella e il lievito e poi aggiungete le polveri al composto liquido, dissolvendo eventuali grumi.
Solo a questo punto riprendete gli albumi e uniteli, pochi per volta, al composto di cacao.
Aggiungeteli con movimenti circolari, dal basso verso l’alto, evitando di smontarli.
Oliate uno stampo per dolci, infarinatelo (noi questa volta abbiamo usato lo zucchero di canna invece che della farina) e versatevi il composto.
Infornate a 170 gradi per 35-40 minuti, fino a prova stecchino.
Sfornate e lasciate raffreddare.
Ilaria&Serena
