Tempo di estate, di grandi e immense ondate di calura che però portano con sé la nascita di uno dei vegetali che più amiamo in assoluto, ossia i pomodori.
E questa volta abbiamo deciso di rendere loro omaggio assaporandoli in una gallette; un guscio di pasta friabile e profumata, rustica al punto giusto, che accoglie a sé una crema di ricotta insaporita da uno dei più grandi pecorini che la nostra Regione orgogliosa può vantare.
E per terminare il tutto in bellezza, loro, i pomodori, si ergono a bella vista, comodamente distesi su di una morbidezza saporita e dal gusto inconfondibile.
Per la pasta:
100 gr di farina 2 (per noi Terra Nobile farina di solina Re Sole di tipo 2, che potete trovare qui)
100 gr di farina 00
100 gr di burro freddo a tocchetti
Per la farcitura:
250 gr di ricotta fresca e ben asciutta
50 gr di pecorino grattugiato (per noi Pecorino Canestrato di Castel Del Monte, semistagionato, che potete trovare qui)
pomodori a scelta (potete optare per i ramati, i datterini, i pachino ecc…)
pepe, olio e timo q.b.
Per preparare la gallette ai pomodori, ricotta e pecorino come prima cosa affettate pomodori e salateli leggermente: poi metteteli a scolare in uno scolapasta, in modo che perdano in parte la loro acqua di vegetazione.
Ora è il momento della pasta: versate le farine con il burro in una planetaria e impastate velocemente gli ingredienti (se l’impasto dovesse presentarsi troppo granuloso aggiungete gradatamente un cucchiaio di acqua fredda per volta).
Poi formate un panetto e lasciatelo riposare in frigo per una oretta, ben avvolto nella pellicola.
Prendete la ricotta, mettetela in una ciotolina e schiacciatela per bene con una forchetta; aggiungete ora il pecorino e una dose generosa di pepe.
Stendete la pasta per la gallette su di una teglia coperta da carta forno e cercate di darle una forma il più possibile circolare; con un cucchiaio riempite la base, lasciando almeno due cm di bordo liberi.
Fate un giro di olio sulla crema di ricotta e pecorino e solo a questo punto aggiungete i pomodori.
Potete anche sovrapporre le fette, perché in cottura tenderanno a perdere il loro volume iniziale.
Anche qui irrorate con un filo di olio e aggiungete le foglioline di timo finalizzate ad aromatizzare il tutto.
Ripiegate i bordi verso il centro e infornate a gallette ai pomodori a 180 gradi forno statico per 40 minuti circa.
Servite tiepida o fredda, aggiungendo del timo fresco.
Dosi per 4 persone.
Ilaria & Serena
