Dalla Puglia mon amour
Con la nostra ricetta della focaccia a libro vogliamo rendere omaggio all’amata Puglia, terra solare, ricca e calorosa che ci ha ospitato tante volte e che tante volte ancora ci vedrà girovagare. Un’idea culinaria diversa ma semplice da riproporre nelle nostre cucine, per sentirci un po’ in vacanza senza uscire di casa e sentirci felici con ancora negli occhi il sole di terre e spiagge meravigliose…
300 gr di farina 00
200 gr di farina 0
1/2 cubetto di lievito di birra fresco
1 patata media bollita e schiacciata
30 gr di olio evo
sale
origano, pomodori pachino, olive e capperi
Su di una spianatoia setacciate le farine e fate un incavo nel centro.
Salate in superficie e aggiungete la patata lessata, l’olio e infine il lievito sciolto in poca acqua tiepida.
Iniziate ad impastare e aggiungete mano a mano altra acqua, quel tanto per lasciare l’impasto morbido e un po’ appiccicoso.
Fate lievitare la pasta in una ciotola, ben coperta, per una oretta all’incirca.
Trascorso questo tempo riprendete l’impasto, suddividetelo in 3 parti e con un matterello date loro una forma rettangolare.
Poi cospargertene la superficie con i pachino a pezzetti, le olive, i capperi e l’origano.
A questo punto, lavorando su un rettangolo, iniziate ad avvolgerlo su se stesso dalla parte più lunga, fino ad ottenere un rotolo, che andrete a rinchiudere a spirale su se stesso.
Fate lo stesso per le altre due parti.
A questo punto adagiate le 3 spirali su di una placca coperta da carta forno e via a 170 gradi per 30 minuti all’incirca, fino a quando saranno dorate alla base e in superficie!
Dosi per 3 piccole focacce a libro.
Ilaria & Serena
