Espressioni della tradizione

Gli uccelletti di Sant’Antonio celebrano il rito, a livello culinario, di Sant’Antonio Abate, protettore degli animali e Santo  molto venerato  in Abruzzo, festeggiato il 17 gennaio.

Un Santo che rappresenta la nostra regione, ricca e fiorente di una cultura agroalimentare e dedita all’allevamento e alla pastorizia.

E questi uccelletti stanno a rappresentare l’amore e la venerazione che il popolo nutre nei suoi confronti, attraverso riti propiziatori che si mescolano tra sacro e profano.

Uccelletti di Sant'Antonio
Uccelletti di Sant’Antonio

 

Per la pasta:

350 gr di farina 00

50 gr di vino bianco

35 gr di latte

20 gr di olio evo

100 gr di zucchero

1 cucchaino di lievito per dolci

1 uovo

la buccia grattugiata di mezzi limone

Per la farcia:

250 gr di scrucchiata (potete sostituirla in caso con una marmellata ai frutti di bosco o alle ciliegie)

30 gr di cioccolato fondente a scaglie

30 gr di mandorle tostate e tritate

1/2 cucchaio di cacao amaro in polvere

1 cucchaio di liquore a scelta

un pizzico di cannella

la restante scorza di limone

Per gli uccelletti di Sant’Antonio preparate come prima cosa la sfoglia, amalgamando tutti gli ingredienti e formando un panetto che andrete ben a lavorare e a far riposare per una mezza oretta.

Nel frattempo dedicatevi al ripieno degli uccelletti, mescolando la scrucchiata (è così chiamata la marmellata d’uva in Abruzzo) con gli altri componenti della farcia.

Tirate la sfoglia con altezza 3 mm all’incirca e con un coppapasta del diametro di 8 cm ritagliate tanti cerchi di pasta.

Posizionate su di ognuno una piccola dose di farcia, richiudete a mo’ di raviolo, sigillando per bene i bordi e poi date una forma ad uccelletto, giocando con le estremità del raviolo.

Posizionate gli uccelletti su di una placca da forno coperta con carta forno e infornate a 170 gradi per 25 minuti all’incirca, fino a quando gli uccelletti non saranno dorati.

Servite tiepidi o freddi, spolverizzate da zucchero a velo!

Dose per 25 uccelletti.

Ilaria&Serena

 

 

Uccelletti di Sant'Antonio
Uccelletti di Sant’Antonio

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