Le regine indiscusse dell’estate quando le mangi e sai esattamente dove ti trovi, che stagione è e cos’è che ti farà dire che va tutto bene, per lo meno questa sera, per lo meno con questo cibo fra le mani, negli occhi e a due centimetri dalla bocca. Il mondo intorno fa davvero casino e rimaniamo sempre più spesso perplessi e inermi e non si sa dove ci devi mettere mano e pensieri…

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1 kg di melanzane tonde

2 mozzarelle di bufala

sugo di pomodoro fresco

parmigiano grattugiato

basilico, sale e olio q.b.

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Prendete le melanzane, fatele a fette di 1 cm all’incirca, salatele e mettetele a spurgare in uno scolapasta per 2/3 ore.

Prendete le mozzarelle, tagliatele a cubetti e mettetele a sgocciolare.

Trascorso il tempo relativo alle melanzane riprendetele e lavatele sotto acqua corrente; poi tamponatele con carta da cucina e arrostitele su una padella antiaderente o una piastra.

A fine operazione prendete una teglia, rivestitela con carta forno e iniziate la composizione della parmigiana: versate sulla base il sugo, adagiate le melanzane, poi cospargete con abbondante mozzarella e parmigiano e infine guarnite con tante foglioline di basilico.

Ripetete fino a fine operazione e infine infornate a 180 gradi per 30/40 minuti.

Servite tiepida.

Dosi per 4 persone.

Ilaria & Serena

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