Il Natale in tavola

Se la tradizione natalizia chiama noi quest’anno abbiamo risposto preparando per la prima volta i “celli pieni”, biscotti fatti di una sfoglia friabile e ripiena con la famosa scrucchiata, preparata con acini di uva nera della qualità Montepulciano d’Abruzzo.

E la vera scrucchiata, se ben fatta, resiste ad anni e anni dal momento della preparazione; barattolini che si custodiscono gelosamente per le ricette natalizie, quali appunto celli pieni o calcionetti.

L’Abruzzo in tavola

In questa ricetta la scrucchiata si sposa alla perfezione con le mandorle tostate e ridotte a pezzetti, con il cioccolato fondente a scaglie e con la scorza profumata dell’arancia.

Di sicuro non saranno perfetti nella forma ma racchiudono tutto l’amore che noi nutriamo per le nostre tradizioni, per la terra dalla quale veniamo e che portiamo sempre nel cuore.

La ricetta dei celli pieni
Celli pieni

Per la pasta:

400 gr di farina 00

1 bicchiere di olio evo

1 bicchiere di vino bianco

2 cucchiai di zucchero semolato

Per la farcia:

1 barattolo di scrucchiata (uva nera)

1 cucchiaio di cacao amaro

50 gr di mandorle tostate e tritate

la scorza grattugiata di una arancia bio

2 fette biscottate

50 gr di cioccolato fondente

Qualche giorno prima preparare il ripieno dei celli pieni: in un pentolino mettete la marmellata insieme a tutti gli altri ingredienti (cacao amaro setacciato e fette biscottate ridotte in polvere) e portate il tutto a bollore.

Non appena pronto spegnete, lasciate raffreddare e mettete il ripieno in una ciotolina in frigo a riposare.

Il giorno della preparazione dei celli pieni fate la pasta; mettete su di una spianatoia la farina a fontana, aggiungete lo zucchero, i liquidi e formate la pasta.

Stendetela poi con un mattarello o con la macchinetta in sfoglie sottili qualche mm all’incirca.

Riprendete il ripieno e con un cucchiaino ponete a bordo sfoglia tanti mucchietti di marmellata, posizionati distanti tra loro e poi ricoprite con la restante sfoglia, stile modalità raviolo o tortellino.

Ritagliate la sfoglia in eccesso con una carrucola, sigillate i bordi per bene (onde evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura) e riunite le estremità.

Posizionate i celli pieni su di una teglia coperta da carta forno e infornate a 180 gradi fino a quando non saranno dorati.

Appena sfornati fateli intiepidire e poi spennellateli con un po’ di acqua e poi cospargeteli con dello zucchero semolato.

Ilaria & Serena

La ricetta dei celli pieni
Celli pieni

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